在氣調(diào)庫、冷庫的使用過程中，霉菌污染問題造成了果蔬不必要的損失，原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來，導致氣調(diào)庫、冷庫很容易受到霉菌污染。所以氣調(diào)庫、冷庫庫房消毒是貨物入貯前的一個重要環(huán)節(jié)，保證貨物貯藏質(zhì)量，為防止產(chǎn)品腐敗，必須提前進行消毒。

    霉菌愛在陰濕的地方生長，氣調(diào)庫、冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品質(zhì)下降，導致發(fā)生變質(zhì)不能食用；其次由于氣調(diào)庫、冷庫空氣不流通，使得霉菌孢子密度過大，冷庫、氣調(diào)庫散發(fā)霉敗氣味，影響工作人員的積極性。

    冷庫霉菌污染源分析：

    1、冷庫的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌；

    2、冷庫中的設(shè)備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌；

    3、冷庫空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌，如冷庫中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位；

    4、冷庫內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓冷庫濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌；

    5、溫度相對較低的冷庫速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低的門沒有關(guān)閉的話，那么外面?zhèn)鬟^來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌；

    6、冷庫的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

    冷庫消毒滅菌的具體可行措施：

    1、擬定氣調(diào)庫消毒滅菌的規(guī)劃，在業(yè)務淡季或庫內(nèi)儲存物不多時，對氣調(diào)庫進行逐個輪流消毒；

    2、使用機械方法，消毒滅菌的時候要將冷庫庫房內(nèi)所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜，并且針對有霉菌生長的地方要應用刮刀或者刷子進行認真清除；

    3、準備好足夠的消毒藥物、消毒工具、容器，以及消毒人員的防護用品，并且要注意，使用的消毒劑必須是環(huán)保健康，無殘留的。